一种奶酪肠及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 于华宁,刘振民,吴申懋,郑志强
- 申请号：
- CN201611019513.2
- 公开号：
- CN106359637A
- 申请日:
- 2016.11.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种奶酪肠及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将原料乳经巴氏杀菌、乳酸菌发酵后凝乳，切割成小块，排乳清，得凝乳粒；(2)将凝乳粒装模，进行压榨后脱模，得凝乳块；(3)将凝乳块切割，添加盐和毛霉孢子液搅拌，灌肠，得奶酪肠；其中，以凝乳块质量计，浓度为104‑105cfu/mL的毛霉孢子液的添加量为0.2‑0.6L/kg；(4)排气，吹干奶酪肠表面，奶酪肠发酵成熟后，真空包装即得。本发明制备方法采用的生产工艺可行，且易于操作；本发明奶酪肠的奶酪为原制奶酪，其营养价值高，且利用毛霉特有的酶系使奶酪肠成熟，赋予奶酪肠特有的发酵风味，类腐乳香味突出，适合我国消费者食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
