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一种奶酪肠及其制备方法
专利权人:
光明乳业股份有限公司
发明人:
于华宁,刘振民,游春苹,郑志强,吴申懋
申请号:
CN201611022428.1
公开号:
CN106720394A
申请日:
2016.11.17
申请国别(地区):
CN
年份:
2017
代理人:
摘要:
本发明提供了一种奶酪肠及其制备方法,该方法包括以下步骤:(1)将原料乳经巴氏杀菌、乳酸菌发酵后凝乳,切割成小块,排乳清,得凝乳粒;(2)将凝乳粒装模,进行压榨后脱模,得凝乳块;(3)将凝乳块切割,添加盐和米曲霉孢子液搅拌,灌肠,得奶酪肠;其中,以凝乳块质量计,浓度为105‑106cfu/mL的米曲霉孢子液的添加量为0.2‑0.6L/kg;(4)排气,吹干奶酪肠表面,奶酪肠发酵成熟后,真空包装即得。本发明制备方法采用的生产工艺可行,且易于操作;本发明奶酪肠的奶酪为原制奶酪,其营养价值高,且利用米曲霉特有的酶系使奶酪肠成熟,赋予奶酪肠特有的发酵风味,曲香味突出,适合我国消费者食用。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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