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一种零脂肪高蛋白发酵乳及其生产方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 朱培,刘振民,徐致远,苏米亚,莫蓓红,陈飞,王磊,沈玲,苗君莅,廖文艳,韩梅
- 申请号：
- CN201711407895.0
- 公开号：
- CN108157504A
- 申请日:
- 2017.12.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种零脂肪高蛋白发酵乳及其生产方法,包括以下步骤:(1)将生牛乳通过脱脂处理得到蛋白质含量≥2.9%、脂肪含量≤0.2%的脱脂生牛乳,然后将脱脂生牛乳杀菌、冷却;(2)将杀菌冷却后的脱脂生牛乳接种发酵剂发酵得到发酵乳,之后破乳处理;(3)将破乳后的发酵乳浓缩得到蛋白质含量为6.0‑12.0%、脂肪含量<0.5%的零脂肪高蛋白发酵乳,以上含量均为质量百分比含量;(4)将浓缩后的零脂肪高蛋白发酵乳在平滑泵转速为50‑1000rpm下进行平滑处理;(5)冷却;(6)灌装。本发明对浓缩后的发酵乳进行平滑处理,使得到的零脂肪高蛋白的发酵乳产品口感细腻顺滑。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
