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一种可常温贮存的果料酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 刘振民,苗君莅
- 申请号：
- CN201911325656.X
- 公开号：
- CN110973253A
- 申请日:
- 2019.20.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种可常温贮存的果料酸奶的制备方法,所述制备方法中,制备果料酸奶的原料包括:甜味剂3.5‑6.5%、蛋白粉0.3‑2%、发酵剂0.002‑0.01%、果酱1‑14%,余量为原料乳,上述百分比为各物料占原料总质量的百分比;所述果酱中包括益生菌载体颗粒;所述制备方法按以下步骤进行:(1)原料乳预热,加入甜味剂、蛋白粉,搅拌混合均匀;(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌、冷却后得到发酵基质;(3)向发酵基质中加入发酵剂,保温发酵至酸度达到发酵终点,终止发酵;(4)将步骤(3)中得到的物料破乳,杀菌,冷却,在无菌环境下添加果酱,灌装得到最终产品。本发明还公开了一种可常温贮存的果料酸奶。该果料酸奶兼具了活性乳酸菌功效和常温运输、销售的便利。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
