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一种可脱冷含活菌的酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 苗君莅,刘振民,苏米亚,徐致远
- 申请号：
- CN201911325612.7
- 公开号：
- CN110973251A
- 申请日:
- 2019.20.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种可脱冷含活菌的酸奶的制备方法,所述制备方法中原料包括原料乳82.798‑88.792%、甜味剂10‑15%、蛋白粉0.4‑1.9%、增稠剂0.3‑0.8%、发酵剂0.002‑0.008%,上述百分比为各原料质量占原料总质量的百分比;所述制备方法按以下步骤进行:(1)将原料乳预热,加入甜味剂、蛋白粉及增稠剂,搅拌混合15‑30min;(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌、冷却得到发酵基质;(3)向发酵基质中加入发酵剂,保温发酵至酸度达到发酵终点,终止发酵;(4)将步骤(3)中得到的物料搅拌均匀并在常温下灌装;且步骤(3)中发酵终点的酸度为90‑130°T。本发明还公开了采用上述方法制备的可脱冷含活菌的酸奶。本发明提供的可脱冷含活菌的酸奶兼具了活性乳酸菌功效和常温运输、销售的便利。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
