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一种复合菌种酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 苗君莅
- 申请号：
- CN201911397555.3
- 公开号：
- CN111011495A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合菌种酸奶的制备方法,所述酸奶的原料包括:甜味剂7‑8.5%、菊粉0.5‑1.5%、低聚半乳糖0.1‑1%、低聚果糖0.1‑1%、低聚异麦芽糖0.1‑1%、发酵剂0.002‑0.01%,余量为原料乳,上述各百分比为各原料质量占总原料质量的百分比;所述制备方法按以下步骤依次进行:(1)将原料乳预热,加入甜味剂、菊粉、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖,保温搅拌;(2)将步骤(1)中得到的物料均质、灭菌并冷却,得到发酵基质;(3)向发酵基质中接入发酵剂,在第一发酵温度保温发酵,升温至第二发酵温度至酸度达到发酵终点,终止发酵;(4)将步骤(3)中得到的物料混匀灌装得到最终产品;所述第一发酵温度为33‑38℃,所述第二发酵温度为39‑43℃。本发明还公开了一种复合菌种酸奶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
