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一种褐色益生菌酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 苗君莅,郭本恒,刘振民,徐志远,应杰,沈玲,王豪,廖文艳,韩梅,吕昌勇
- 申请号：
- CN201510306807.2
- 公开号：
- CN104957255B
- 申请日:
- 2015.05.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种褐色益生菌酸奶及其制备方法。原料包括:乳78~97.48%、还原糖1~8%、乳蛋白粉0.5~3%、稀奶油0.5~3%、甜味物质0.01~7%、益生元0.5~1.3%和益生菌发酵剂0.01~0.1%;1)将乳加热至40~50℃与还原糖混合后升温至90~95℃,得物料A;2)将物料A降温至40~50℃与乳蛋白粉、稀奶油、甜味物质和益生元混合15~30min,得物料B;3)将步物料B均质、杀菌,得发酵基质;4)将发酵基质冷却至35~38℃,加入益生菌发酵,即可。该酸奶的益生菌含量达到1010cfu/100g以上,兼具褐色发酵乳和益生菌发酵乳的优点,口感纯正。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
