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一种咖啡酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 苗君莅,刘振民,徐致远,应杰,沈玲,王豪,廖文艳,韩梅,吕昌勇
- 申请号：
- CN201510505729.9
- 公开号：
- CN105010533B
- 申请日:
- 2015.18.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种咖啡酸奶及其制备方法。其原料包括原料乳85.3~97.3%、稀奶油1~5%、咖啡粉0.4~0.8%、咖啡浓缩液1.2~2.0%、甜味剂0.01~6.5%、乳化剂0.05~0.08%、稳定剂0.01~0.1%、碳酸氢钠或酪蛋白酸钠中的一种或两种0.02~0.04%和中温乳酸菌发酵剂0.01~0.2%;其制备方法包括:1)将原料乳加热与稀奶油、咖啡粉、咖啡浓缩液、乳化剂和稳定剂以及碳酸氢钠等混合,保温,得物料A;2)均质、杀菌,得发酵基质;3)降温,加入发酵剂35~38℃发酵即得。所述咖啡酸奶组织状态稳定,兼具咖啡牛奶的特有香气和酸奶的奶香;制备方法操作简便,有利于大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
