KIM, DO MANKR,김도만,THI THANH HANH NGUYENKR,JANG, TAE SUKR,장태수,GU, BON CHEOLKR,구본철,SI, JIN BEOMKR,시진범,SIM, JAE MANKR,심재만,CHO, EUN JEONGKR,조은정,OHK, YUN KWANKR,옥윤관
申请号：
KR1020160025474
公开号：
KR1020160107119A
申请日:
2016.03.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing fermented coffee syrup having a high content of oligosaccharide, and to fermented coffee syrup having a high content of oligosaccharide produced through the same. In particular, the present invention relates to a method for producing fermented coffee syrup having a high content of oligosaccharide, wherein the method comprises generating oligosaccharide by enzymatically reacting sugar and maltose with erythritol, stevia extract, or erythritol and stevia extract. Moreover, the present invention relates to a method for producing fermented coffee syrup having a high content of oligosaccharide, wherein the method comprises performing acceptor reaction after adding erythritol, stevia extract, or erythritol and stevia extract with sugar and maltose during the fermentation of microorganisms. The concentration of sugar in the fermented coffee syrup having a high content of oligosaccharide according to the present invention may decrease by 50% or more, 60% or more, 70% or more, 80% or more, or 90% or more and may not materially exist. Fruit extract is added in the fermented coffee syrup having a high content of oligosaccharide according to the present invention during enzymatical reaction, so the fermented coffee syrup of the present invention has a high content of oligosaccharide and low viscosity compared to conventional fermented coffee syrup. Accordingly, the fermented coffee syrup of the present invention is expected to have high utilization value as coffee syrup.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 올리고당 고함유 발효커피시럽의 제조 방법 및 이에 의하여 제조된 올리고당 고함유 발효커피시럽에 관한 것이다. 구체적으로, 본 발명은 설탕과 말토스를 에리쓰리톨, 스테비아 추출물, 또는 에리쓰리톨 및 스테비아 출물과 함께 효소 반응 시켜 올리고당을 생성하는 것을 포함하는 올리고당 고함유 발효커피시럽의 제조 방법에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 미생물의 발효 동안 설탕 및 말토스와 함께 에리쓰리톨, 스테비아 추출물, 또는 에리쓰리톨 및 스테비아 추출물을 첨가하여 수용체 반응시키는 것을 포함하는 올리고당 고함유 발효커피시럽의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 올리고당 고함유 발효커피시럽 내의 설탕의 농도는 50% 이상, 60% 이상, 70% 이상, 80% 이상, 90% 이상 감소되거나 실질적으로 존재하지 않을 수 있다. 본 발명에 따른 올리고당 고함유 발효커피시럽은
