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一种褐色凝固型发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 沈玲,苏米亚,徐致远,刘振民,苗君莅,廖文艳,韩梅,肖杨,朱培,李雨桐,腾军伟
- 申请号：
- CN201711341836.8
- 公开号：
- CN108077427A
- 申请日:
- 2017.12.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种褐色凝固型发酵乳及其制备方法,该发酵乳包括以下质量比的原料:还原糖2.0‑9.0%、蛋白粉1.0‑5.0%、含脂肪乳3‑20%、甜味物质1.0‑6.0%、发酵剂0.001‑0.006%和补足至100.0%的原料乳,所述制备方法包括如下步骤:(1)将所述原料乳与还原糖混合、升温、保温,得物料A;(2)将物料A降温后与其它原料混合,得物料B;(3)将物料B均质、杀菌、冷却、接种所述发酵剂,得物料C;(4)将物料C灌装、发酵、冷却后熟,即得。本发明通过优化配方和工艺,提高了总固形物含量,制得的褐色凝固型发酵乳的口感细腻、风味独特,且在保质期内组织状态较稳定,没有出现乳水分离现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
