一种应用木糖加速褐变的乳制品加工工艺
- 专利权人:
- 南京卫岗乳业有限公司
- 发明人:
- 胡长利,陈萍,杭明明,程景雄
- 申请号：
- CN201710701563.7
- 公开号：
- CN109393036A
- 申请日:
- 2017.16.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种应用木糖加速褐变的乳制品加工工艺,向乳制品基料中加入0.5%~10%质量分数的木糖,在80℃~95℃下,褐变反应20分钟~2小时,完成褐变反应。采用木糖来加速褐变反应,可以大幅度减少乳品生产的能源消耗,将现有的褐变温度从90℃~100℃降为80℃~95℃、将现有的褐变时间从2小时~8小时缩短到20分钟~2小时,可以减少褐变反应阶段的能源消耗约10%‑50%;而且采用木糖全部或部分代替葡萄糖或蔗糖或半乳糖、甘露糖或乳糖等,可以显著减少乳制品的热量,增加产品的低糖属性,能为消费者提供更加健康的低糖乳制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
