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弱后酸酸奶复合发酵剂的制备方法、其应用,及相应的酸奶
- 专利权人:
- 石家庄君乐宝乳业有限公司
- 发明人:
- 冯丽莉,张栋,朱宏,王世杰,康志远,李建磊,王少波,魏立华
- 申请号：
- CN201910644913.X
- 公开号：
- CN110537575A
- 申请日:
- 2019.17.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种弱后酸酸奶复合发酵剂的制备方法、其应用,及相应的酸奶,本发明的发酵剂将嗜热链球菌JMCC16、嗜热链球菌JMCC0019、嗜热链球菌JMCC0022和德氏乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018四种菌粉以菌数1000:(1~10000):(1~1000):(1~100)混配,经弱后酸处理即得弱后酸酸奶复合发酵剂JLB‑1510,所制的酸奶复合发酵剂应用于鲜牛乳/复原奶进行发酵,以制备弱后酸酸奶。所用四种菌粉均采用我国分离自传统发酵乳制品中的优良菌株,配比科学合理,能够利用乳糖产生乳酸和香气物质,使得发酵出的酸奶酸甜可口,并且克服了现有酸奶在运输过程中冷链不完善造成的酸奶后酸影响产品口感和状态的弊病。本发明适用于所有酸奶复合发酵剂JLB‑1510,进一步应用于酸奶发酵时能有效控制后酸。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
