一种可常温存放的活菌酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 苗君莅,刘振民
- 申请号：
- CN201911325657.4
- 公开号：
- CN110973254A
- 申请日:
- 2019.20.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种可常温存放的活菌酸奶的制备方法,所述方法中,活菌酸奶的原料包括原料乳89.594‑92.78999%、甜味剂6‑7.5%、蛋白粉0.9‑2.9%、发酵剂0.00501‑0.011%,上述百分比为占原料总质量的质量百分比,并按以下步骤依次进行:(1)将原料乳预热,加入甜味剂、蛋白粉,搅拌混合;(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌并冷却得到发酵基质;(3)在发酵基质中加入发酵剂进行发酵,至酸度达到发酵终点;(4)将步骤(3)得到的物料搅拌升温至48‑55℃,保温7‑15min,冷却,灌装得到产品。本发明还公开了一种采用上述制备方法制备的可常温存放的活菌酸奶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
