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一种可常温贮存的活菌酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 苗君莅,刘振民,徐致远,苏米亚
- 申请号：
- CN201911324775.3
- 公开号：
- CN110973250A
- 申请日:
- 2019.20.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种可常温贮存的活菌酸奶的制备方法,制备活菌酸奶的原料包括:甜味剂6.5‑8.5%、蛋白粉0.3‑2%、发酵剂0.002‑0.01%、益生菌载体颗粒1‑10%,余量为原料乳,上述百分比为各物料占原料总质量的百分比;制备方法按以下步骤进行:(1)原料乳预热,加入甜味剂、蛋白粉,搅拌混合均匀;(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌、冷却后得到发酵基质;(3)向发酵基质中加入发酵剂,保温发酵至酸度达到发酵终点,终止发酵;(4)将步骤(3)中得到的物料破乳,杀菌,冷却,在无菌环境下添加益生菌载体颗粒,灌装得到最终产品。另一方面,本发明还公开了一种采用上述方法制备的可常温贮存的活菌酸奶。该活菌酸奶兼具了活性乳酸菌功效和常温运输、销售的便利。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
