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一种舒缓减压酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 苗君莅,苏米亚,徐致远,刘振民
- 申请号：
- CN201911394754.9
- 公开号：
- CN111011505A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种舒缓减压酸奶的制备方法,所述酸奶的原料包括:甜味剂5‑7.5%、留兰香提取物0.3‑0.9%、γ氨基丁酸0.01‑0.1%、α乳白蛋白0.5‑3%、果酱3‑10%、发酵剂0.002‑0.01%,余量为原料乳,上述各百分比为各原料质量占总原料质量的百分比;所述制备方法按以下步骤依次进行:(1)将原料乳预热,加入甜味剂、留兰香提取物、γ氨基丁酸、α乳白蛋白,保温搅拌;(2)将步骤(1)中得到的物料均质、灭菌并冷却,得到发酵基质;(3)向发酵基质中接入发酵剂,保温发酵至酸度达到发酵终点,终止发酵;(4)将步骤(3)中得到的物料翻缸冷却,加入果酱,混匀灌装得到最终产品。本发明还公开了一种舒缓减压酸奶。所述舒缓减压酸奶,实现了功能理念与产品风味的融合统一。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
