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一种冷冻饮品浆料及其制备方法和冷冻饮品
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 张勇,王凤,何江海,康启彤
- 申请号：
- CN201911309850.9
- 公开号：
- CN110959742A
- 申请日:
- 2019.18.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种冷冻饮品浆料及其制备方法和冷冻饮品。该冷冻饮品浆料,其原料包括:发酵原料和发酵剂,所述发酵原料,按重量份数计,包括:原料乳10‑75份、蛋白粉2‑8份、乳化剂0.05‑0.4份;所述发酵剂,包括:嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,其中,按所述发酵原料的重量计,所述嗜热链球菌的菌种活力为200‑280DCU/t,所述保加利亚乳杆菌的菌种活力为120‑200DCU/t。本发明提供的冷冻饮品浆料,实现了冷冻饮品浆料的慢发酵,能减缓蛋白质变性速度,使脂肪球形成稳定的架构,有利于使冷冻饮品获得理想的膨胀率和粘度,延长冷冻饮品的连续出料时间,并且该冷冻饮品浆料在感官、组织状态、风味和滋气味方面表现良好,具有适宜的酸奶风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
