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一种基于弱碱性浸泡液和醇脱氢酶的可降低豆腥味的豆浆/豆奶饮料的制备方法
- 专利权人:
- 苏州金记食品有限公司
- 发明人:
- 金兴仓,熊丹,林华梁,徐永苗,陆庆方
- 申请号：
- CN201711379334.4
- 公开号：
- CN107980913A
- 申请日:
- 2017.12.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于弱碱性浸泡液和醇脱氢酶的可降低豆腥味的豆浆/豆奶饮料的制备方法,包括以下步骤:(1)浸泡:大豆在50‑60℃弱碱性浸泡液恒温浸泡至发胀,所述弱碱性浸泡液为含有碳酸氢钠和蔗糖的水溶液;(2)烫豆:将浸泡液加热至80~90℃,恒温烫豆3~5分钟;(3)磨豆:将烫豆后的大豆冲洗干净,用90℃以上的热水磨豆,过滤得到豆浆;(4)蒸煮豆浆:用蒸汽将豆浆加热至90℃以上,恒温保持2‑3分钟;(5)酶处理:将豆浆在冰水浴中冷却至30‑40℃,添加醇脱氢酶作用30‑60分钟,即可获得低豆腥味的豆浆/豆奶饮料。该方法可以有效地抑制大豆中的脂肪酶的活性,并去除产生豆腥味物质,从而降低豆浆/豆奶饮料的豆腥味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
