高品质豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 郑志,李传运,李兴江,罗水忠,吴学凤,顾永忠,邓永东,王巧云,姜绍通
- 申请号：
- CN201710995045.0
- 公开号：
- CN107518092A
- 申请日:
- 2017.10.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种高品质豆腐的制备方法,涉及食品加工技术领域。将大豆去皮后在加入体积比0.2~0.4%小苏打的水中浸泡,湿豆子磨浆后得到生豆浆,生豆浆经微波结合胰蛋白酶预处理后,加入谷氨酰胺转氨酶凝固后制备得到豆腐。解决了现有技术制备的豆腐质地疏松,孔洞率高,持水性能差、带有涩味的技术问题。制备的豆腐质地均匀,水分含量高,细腻爽口;避免了传统方法制备的豆腐质地疏松,孔洞率高,含水量低的问题;无需经过压榨,豆腐中的游离氨基酸含量、豆腐的口感、持水性较传统豆腐均具有显著提高,无黄浆水产生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
