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一种超微猴头菇粉豆腐奶酪的制作方法
- 专利权人:
- 南江县太子洞食品有限公司
- 发明人:
- 邱小平
- 申请号：
- CN201910644024.3
- 公开号：
- CN110313523A
- 申请日:
- 2019.17.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种超微猴头菇粉豆腐奶酪,将豆乳和牛乳按质量比混合,保持液体温度加入超微猴头菇粉、氯化钙、发酵剂和柠檬酸,持续发酵6~7h,发酵完成后迅速倒入模具中静置、压榨,得豆腐奶酪坯。随后将豆腐奶酪坯在4℃冷藏库中后熟18~24 h,再以反压杀菌釜进行杀菌后,可获得保质期6~8个月的豆腐奶酪。本发明制得的豆腐奶酪氨基酸配比合理,添加猴头菇粉能帮助人体消化吸收,同时减少了传统奶酪带来的高热量、高脂肪等困扰。经微射流纳米分散处理能让猴头菇粉进入胃液时更好的分散和溶解,提高其生物利用度,充分改善了奶酪不利于吸收的缺陷。特别加入柠檬酸,不仅提升了人体对钙质的吸收,还有效解决了奶酪出现的颗粒性状,最终呈现出口感细腻、润滑的奶酪。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
