The present invention relates to a method for manufacturing red pepper paste having low sugar and improved flavor after cooking, which comprises the following steps: soaking grain of barley in water (step 1)； steaming soaked grain of barley (step 2)； cooling the steamed grain of barley (step 3)； fermenting the cooled grain of barley (step 4)； mixing the fermented grain of barley with red pepper paste, a fermented soybean lump powder, sun salt, a pear extract, plum, and a soy sauce to manufacture a mixture (step 5)； and aging the mixture (step 6), in which sweetness after cooking is excellent and a cool taste is obtained while having a low sugar content as a malt solution is not used, a spicy taste is excellent even though a red pepper powder is not added, taste of the meat when cooking meats is reduced, and a fishy taste when cooking fish is purified.본 발명은 조리 후의 맛이 우수한 저당 고추장의 제조방법에 관한 것으로, 보리쌀을 물에 불리는 단계(단계 1)； 상기 물에 불린 보리쌀을 증숙하는 단계(단계 2)； 상기 증숙된 보리쌀을 냉각하는 단계(단계 3)； 상기 냉각된 보리쌀을 발효시키는 단계(단계 4)； 상기 발효된 보리쌀에 고춧가루, 메주가루, 천일염, 배추출액, 매실청 및 간장을 혼합하여 혼합물을 만드는 단계(단계 5)； 및 상기 혼합물을 숙성하는 단계(단계 6)； 를 포함하여 제조하는 것을 기술적 특징으로 하며, 엿기름물을 사용하지 않아 당도가 낮으면서도, 조리 후에 단맛이 우수하고, 시원한 맛을 내며, 고춧가루를 첨가하지 않아도 칼칼한 맛이 우수하며, 육류 요리시 누린 맛을 감소시키며, 생선 요리시에 비린 맛을 순화시킬 수 있는 장점이 있다.
