The present invention provides a preparation method using a spawning matured chicken, comprising the following steps: cooling killed chicken at -5C for 30-60 minutes； softening the chicken by maintaining the temperature of -5 to -3C； and cooking samgyetang. The samgyetang manufactured according to the present invention has tender fleshiness and glutinous mouthfeel, although a spawning matured chicken is used.본 발명은 닭을 도계하여 냉각시킨 후 -5℃에서 30분 내지 60분 숙성시키는 단계, -3℃ 내지-5℃의 온도를 유지하여 연화하는 단계 및 삼계탕을 조리하는 단계를 포함하며, 상기 닭으로 산란성계육을 이용하는 것을 특징으로 하는 삼계탕 제조방법을 제공한다.본 발명에 따라 제조된 삼계탕은 산란성계육을 이용하여도 육질이 부드럽고 쫄깃한 식감을 가질 수 있다.
