An enzyme treatment solution of the present invention is adapted to be used in a softening method for softening an animal-based food material composed of meat or fish and shellfish by subjecting it to an enzyme treatment using the enzyme treatment solution. pH of the enzyme treatment solution is 8.0 or higher but lower than 10.5, and a salimeter measurement value obtained by measuring an electrolyte concentration of the enzyme treatment solution using a salimeter as a salt concentration is 0.7% or more but less than 3.0%. This makes it possible to reliably soften the animal-based food material while maintaining mouthfeel and flavor thereof, thereby obtaining a softened animal-based food material having smooth mouthfeel.본 발명의 효소 처리액은, 식육 또는 어패류로 이루어진 동물성 소재를 효소 처리함으로써 연질화하는 연질화 방법에 이용되는 것이고, 이러한 효소 처리액의 pH가 8.0 이상, 10.5 미만이며, 또한 효소 처리액 중에 있어서의 전해질 농도를 염분 농도로 환산하여 구할 수 있는 염분계 측정치가 0.7% 이상, 3.0% 미만이다. 이것에 의해, 동물성 소재를, 식감 및 풍미를 유지한 상태에서, 확실히 연질화할 수 있어 매끄러운 식감을 가지는 연질화 동물성 식재를 얻을 수 있다.
