The present invention relates to a method of contacting a proteolytic enzyme selected from the group consisting of alkalase, alkaline protease, bromelain, papain, calulpuline, protamex and combinations thereof with buckwheat, To reduce the allergic antigenicity of buckwheat. According to the present invention, the method of the present invention is advantageous in that the entire range of the protein having buckwheat allergenicity among buckwheat proteins can be removed. Therefore, the present invention can greatly contribute to prevention of buckwheat allergy disease, which is one of food allergy.본 발명은 알칼라아제, 알카라인 프로테아제, 브로멜라인, 파파인, 칼루풀린, 프로타멕스 및 이들의 조합으로 구성된 군으로부터 선택되는 단백질 분해효소를 메밀과 접촉시키거나 메밀에 90-180℃의 열을 가하여 메밀의 알레르기 항원성을 저감시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 본 발명의 방법에 의하여 메밀 단백질 중 메밀 알레르기 항원성을 가지는 단백질을 전 범위를 제거할 수 있는 이점이 있다. 따라서 본 발명은 식품 알레르기 중의 하나인 메밀 알레르기 질환의 예방에 크게 기여할 수 있다.
