The present invention relates to a method for reducing allergenicity by treating the grains at 90-130°；C of heat. The present invention provides a method to efficiently reduce allergenicity of the grains； especially for rice using heat-treatment. According to the present invention, it is possible to reduce allergenicity of grains, especially rice up to 10^5 times and the content of protein maintains more than 50% of the grains before allergenicity reduction thereby providing grains where the nutrients are not depleted. The present invention, especially by rice, greatly contributes to the prevention of allergic diseases by foods causing food allergy. [Reference numerals] (AA) Thermal treatment of rice protein by times (120째C) indirect ELISA； (BB) Rice protein； (CC) Concentration (&mu；g/mL)본 발명은 곡물에 90-130℃의 열을 처리하여 알레르기 항원성을 감소시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명은 열처리를 이용하여 곡물, 특히 쌀의 알레르기 항원성을 효율적으로 감소시키는 방법을 제공한다. 본 발명에 따르면 곡물, 특히 쌀의 알레르기 항원성을 105배까지 감소시킬 수 있으며, 단백질의 함량은 알레르기 항원성 저감 전 곡물의 50% 이상을 유지하여 영양소가 결핍되지 않은 곡물의 제공이 가능하다. 본 발명은 식품알레르기 원인 식품 특히 쌀에 의한 알레르기 질환의 예방에 크게 기여할 수 있다.
