DO, JEONG RYONG,도정룡,SHON, DONG HWA,손동화,SHIN, HEE SOON,신희순,HAN, YOUNG SHIN,한영신,DO, JEONG RYONGKR,SHON, DONG HWAKR,SHIN, HEE SOONKR,HAN, YOUNG SHINKR
申请号：
KR1020130051149
公开号：
KR1020140132091A
申请日:
2013.05.07
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for reducing allergenicity of grain, the method comprising the steps of (a) contacting grain with a protease selected from the group consisting of alcalase, alkaline protease, and a combination thereof； and (b) applying heat of 80-200°；C to the product obtained in step (a) at 80-200°；C. According to the present invention, the allergenicity of grain, especially rice, can be almost removed by using the protease selected from the group consisting of alcalase, alkaline protease, and a combination thereof and applying heat of 80-200°；C. Therefore, the present invention can significantly contribute to the prevention of allergic diseases caused by allergenic food, especially rice.본 발명은 (a) 알칼라아제, 알카라인 프로테아제 및 이들의 조합으로 구성된 군으로부터 선택되는 단백질 분해효소를 곡물과 접촉시키는 단계； 및 (b) 상기 단계 (a)의 결과물에 80-200℃의 열을 가하는 단계를 포함하는 곡물의 알레르기 항원성을 저감시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 알칼라아제, 알카라인 프로테아제 및 이들의 조합으로 구성된 군으로부터 선택되는 단백질 분해효소 및 80-200℃의 열을 가하여 곡물, 특히 쌀의 알레르기 항원성을 대부분 제거할 수 있다. 따라서 본 발명은 식품알레르기 원인 식품, 특히 쌀에 의한 알레르기 질환의 예방에 크게 기여할 수 있다.
