The present invention relates to a method for preparing processed food from wild-cultivated ginseng. More specifically, the method comprises: a softening step (S1) of parboiling wild-cultivated ginseng in hot water of 80-85°C for 30 seconds to 2 minutes； a step (S2) of immersing the parboiled wild-cultivated ginseng passed through the softening step (S1) in 70-85% alcohol for 2 to 4 days and then drying the same to form a moisture protective film； and a sugar pickling step (S3) of mixing the wild-cultivated ginseng having the moisture protective film with maltitol syrup. According to the present invention, the processed food from wild-cultivated ginseng is able to maintain crunchy texture although time goes by and is able to be preserved for a long time without being spoiled by preventing continuous dehydration and elution of water-soluble substances.본 발명은 산양산삼 가공식품 제조방법에 관한 것으로서, 보다 자세하게는산양산삼을 80~85℃의 열수에 30초~2분간 데치는 연질화 단계(S1), 상기 연질화 단계(S1)를 거친 산양산삼을 70~85% 알코올에 2~4일간 침지한 후 건조하여 수분보호막을 형성하는 단계(S2), 상기 수분보호막이 형성된 산양산삼과 말티톨 시럽을 혼합하는 당 절임 단계(S3)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 산양산삼 가공식품은 시간이 지나도 아삭한 식감이 유지됨과 더불어 지속적인 탈수작용 및 수용성분 용출을 차단하여 변질없이 장기 저장이 가능하다는 효과가 있다.
