PURPOSE: A natural meat tenderizer and a tenderizing method of a laying hen meat using thereof are provided to reduce the dry and crumbling taste of chicken breast, and to maintain the tenderness of the meat after cooking for long hours. CONSTITUTION: A natural meat tenderizer contains 10~20 parts of pineapple by weight, 5~15 parts of kiwi by weight, 1~10 parts of aloe by weight, 10~20 parts of anion by weight, 10~20 parts of pear by weight, 1~10 parts of garlic by weight, 1~10 parts of ginger by weight, and 20~40 parts of carbonated water by weight. The aging process of meat using the tenderizer is performed for 12~14 hours at 1~10 deg C.본 발명은 천연 연육제 및 이를 이용한 산란노계육의 연육방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 파인애플, 키위, 알로에, 양파, 배, 마늘, 생강 및 탄산수를 포함하는 천연 연육제를 제조하고, 상기 연육제에 산란노계육을 침지하여 저온 숙성함으로써 육질이 연해지고, 특히 닭가슴살의 퍽퍽한 맛이 현저히 감소하며, 숙성을 거친 산란노계육을 조리할 경우 시간이 경과하여도 육질의 연도가 유지될 수 있다.
