This invention is a method of producing a stable, sterile milk fraction comprising filtering a portion of raw milk, sterilizing the filter permeate at a temperature of from about 78° C to about 121° C, stabilizing the sterile permeate at a temperature of from about 50° C to about 121° C, and deactivating enzymes at a temperature of from about 50° C to about 78° C. The stable, sterile milk fraction and milk products made therefrom have an improved flavor and a shelf life of at least about one month, preferably at least about three months, under ambient conditions. The sterile, stable milk fraction is free of heat resistant bacteria is free of, or has a reduced number of, thermoduric bacteria and has a reduced number of heat sensitive bacteria as compared to the raw milk portion.Linvention concerne un procédé permettant de produire une fraction de lait stable et stérile. Ce procédé consiste à filtrer une partie de lait cru, à stériliser le perméat du filtre à une température comprise entre environ 78° C et environ 121° C, à stabiliser le perméat stérile à une température comprise entre environ 50° C et environ 121° C, et à désactiver des enzymes à une température comprise entre environ 50° C et environ 78° C. La fraction de lait stable et stérile et des produits laitiers conçus à partir de celle-ci ont un goût amélioré et une durée de conservation dau moins environ un mois, de préférence, dau moins environ trois mois, dans des conditions ambiantes. La fraction stérile et stable est exempte de bactérie thermorésistante et est exempte ou comprend un nombre réduit de bactérie thermotolérante, ainsi quun nombre réduit de bactérie thermosensible comparativement à la partie de lait cru.
