Provided is the production of a cheese starting material milk, said production having no risk of affecting the flavor of the cheese, having low energy consumption, having no risk of microbes accumulating within a centrifugal separator, increasing the bacteria elimination rate of the centrifugal separator, and not requiring a large-capacity centrifugal separator. [Solution] The present invention is provided with: a first centrifugal separator (3) that separates milk (1) into a cream fraction (5) and a skim milk fraction (6) a microfilter (11) that separates the skim milk fraction (6) into a permeate (14) and a retentate (15) a second centrifugal separator (18) that separates the retentate (15) into a clean fraction (20) and a high bacteria content sludge (21) and a means for returning the clean fraction (20) to the microfilter (11). The cream fraction and the permeate are combined to result in the cheese starting material milk (26).Linvention fournit un procédé pour fabriquer un lait en tant quingrédient de fromage, selon lequel le goût du fromage ne risque pas dêtre influencé, la consommation dénergie est faible, des bactéries ne risquent pas de rester à lintérieur dune écrémeuse centrifuge, le taux dextraction de bactérie de lécrémeuse centrifuge est élevé, et une écrémeuse centrifuge de grande capacité nest pas nécessaire. Un dispositif de fabrication de lait en tant quingrédient de fromage, est équipé : dune première écrémeuse centrifuge (3) qui sépare un lait de vache (1) et une partie crème (5) pour obtenir une partie lait écrémé (6) dun micro-filtre (11) qui sépare la partie lait écrémé (6) en liquide de perméation (14) et en liquide de rétention (15) dune seconde écrémeuse centrifuge (18) qui sépare le liquide de rétention (15) en partie saine (20) et en dépôt à haute teneur en bactérie (21) et dun moyen renvoyant la partie saine (20) au micro-filtre (11). Le lait en tant quingrédient de fromage (26), est obtenu en réunissant la partie crème et le liquide de
