一种再制干酪的制备方法及制得的再制干酪
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 莫蓓红,高红艳,苗君莅,刘振民,肖杨,陈帅,王荫榆
- 申请号：
- CN200910053912.4
- 公开号：
- CN101926390B
- 申请日:
- 2009.06.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种再制干酪的制备方法，其操作步骤包括如下：①将原料熔融混合：所述的原料包括天然干酪、乳化盐、乳蛋白质和水；其中，所述的天然干酪为新鲜干酪和/或成熟期3个月以内的切达干酪；所述的乳化盐包括焦磷酸盐；②杀菌；③搅拌乳化；④慢速冷却；⑤冷藏放置；⑥再次熔融；⑦超高温瞬时灭菌；⑧再次搅拌乳化；⑨再次慢速冷却，即可。本发明还公开了再制干酪的制备方法制得的再制干酪。该再制干酪在沸水中蒸煮15min以内不变形，不坍塌，能够满足餐饮业需求，并且本发明的再制干酪咀嚼性好、质地和口感俱佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
