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一种再制奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 郑远荣,刘振民,莫蓓红,陈帅,高红艳,石春权,凌勇飚
- 申请号：
- CN201210213180.2
- 公开号：
- CN102742664A
- 申请日:
- 2012.06.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种再制奶酪及其制备方法，其原料包括下述成分：天然奶酪5～30％、脂肪制品15％～40％、乳固体物质9.5％～23％、乳化盐1.2％～2.0％、色素0％～0.05％、食盐0％～1.8％、风味物质0％～0.2％、稳定剂0～10％、酸度调节剂0.3～0.6％、防腐剂0～0.1％和水29.05％～46.7％；所述的制备方法包括(1)采用2～5把刀刃厚度2.5mm以下的剪切刀以900rpm～1800rpm将所述原料中除脂肪制品及天然奶酪以外的其他成分剪切预混合，得浆料；(2)将浆料与脂肪制品和天然奶酪，在搅拌条件下，加热至80℃～95℃，乳化；(3)冷却后冷藏。本发明的再制奶酪融化性优异，拉丝性优异，拥有至少6个月货架期，打破目前中国市场的再制奶酪熔融性不佳的缺陷，可用于匹萨制作，保持经典奶酪特征风味及功能特性，生产成本更低。本发明的制备方法简单、快速、易于操作。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
