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一种模拟奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 郑远荣,刘振民,莫蓓红,石春权,高红艳,陈帅,凌勇飚
- 申请号：
- CN201210213242.X
- 公开号：
- CN102687757B
- 申请日:
- 2012.06.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了模拟奶酪及其制备方法，其原料为：乳固体物质11.5～26％、脂肪制品22～50％、乳化盐1～2.5％、酸度调节剂0.3～0.6％、稳定剂0～15％、调味剂0～1.8％、色素0～0.05％、防腐剂0～0.1％、风味物质0～0.2％和水20.94～49.02％；乳化盐为磷酸盐和0.5～1.5％的柠檬酸盐的混合物，或者为酸性磷酸铝钠；磷酸盐为0.2～0.7％的六偏磷酸钠和0.2～0.4％的下述物质：磷酸钾、磷酸钠或焦磷酸钠；制备方法为：将除了脂肪制品以外的原料进行剪切预混合得浆料；剪切刀的厚度为3mm～8mm；剪切刀的数量为2～5把；将浆料和脂肪制品加热，搅拌乳化；冷却后冷藏，即得。本发明的模拟奶酪风味温和，保持经典的奶酪原有特征风味及功能特性，用于匹萨制作，融化性、拉丝性优异，拥有至少6个月货架期。本发明的制备方法简单、快速，易于操作。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
