一种再制干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 任发政,邹郁宁,王芳,郭慧媛
- 申请号：
- CN201410510142.2
- 公开号：
- CN104247778A
- 申请日:
- 2014.09.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种再制干酪，其中，所述再制干酪由含有天然干酪、菊粉、脱脂乳、干酪素、乳化盐的原料组合物制备而成，其中，以再制干酪的总重量为基准，所述再制干酪的脂肪含量不高于25重量％。本发明还公开了一种再制干酪的制备方法，其中，该方法包括：将天然干酪、脱脂乳、干酪素、乳化盐以及可选地脂肪含量为80-99重量％的脂肪制品进行第一混合，得到第一混合物料；将菊粉的水溶液与所述第一混合物料进行第二混合。通过上述技术方案，采用本发明的原料组合物制备再制干酪，在降低干酪脂肪含量的前提下，有效地改善了干酪的质地(降低了干酪的硬度)和熔化性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
