一种Mozzarella干酪的加工工艺
- 专利权人:
- 任发政
- 发明人:
- 郭媛,任发政,郭慧媛,张刚,张晓莹,王芳
- 申请号：
- CN201010236428.8
- 公开号：
- CN102334555A
- 申请日:
- 2010.07.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种Mozzarella干酪的加工工艺，就影响Mozzarella干酪熔化品质的堆叠pH、拉伸温度、盐渍浓度的关键参数进行了系统研究。通过检测可榨乳浆含量、可冻结水含量、pH4.6可溶性氮含量、Urea-PAGE电泳，结合共聚焦激光显微镜和流变仪手段，研究了Mozzarella干酪的熔化品质及在贮藏过程中各成分的变化，建立了这三种关键工艺参数与Mozzarella熔化品质的数学模型，优化了堆叠pH、拉伸温度、盐渍浓度工艺参数。使得加工出来的干酪有着较好的熔化性，满足了商业生产对干酪品质的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
