一种奶酪的生产方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 张勇,宗学醒,张萍,生庆海,杨俊宝
- 申请号：
- CN201010500824.7
- 公开号：
- CN102440297A
- 申请日:
- 2010.10.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种奶酪的生产方法，尤其是一种通过酶处理后，超高温瞬时杀菌，乳化的奶酪的生产方法。通过特定酶处理工艺，将大分子量的蛋白质、脂肪、乳糖等分解成小分子量的肽、氨基酸、脂肪酸、单糖等更易消化吸收；改善奶酪的风味，使风味更柔和，奶香味突出，降低传统工艺带来的的辛辣等刺激气味。超高温瞬时杀菌延长产品货架期到12个月，加大市场流通，方便消费者购买。本发明产品质地柔软，细腻爽滑，具有独特的奶酪风味，营养更易消化吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
