一种超滤膜生产希腊干酪的方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 杨永龙,张杰,任宪峰,田利志,宗学醒,生庆海,刘卫星
- 申请号：
- CN201010599955.5
- 公开号：
- CN102550695A
- 申请日:
- 2010.12.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种超滤膜生产希腊干酪的方法。原料乳首先预热到45-50℃制成原料液，原料液经过能够通过20000-100000道尔顿分子量的超滤膜处理。发酵剂添加量为原料乳重量的0.01-0.02‰；凝乳酶添加量为原料乳重量的0.01-0.02%。使用本发明提供的方法可以使对希腊干酪的风味质地起作用的蛋白质没有损害和破坏，使得后续添加的发酵剂和稳定剂稳定，保证了成熟后产品的质地和口感，尤其适用于工业标准化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
