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一种二次配料热处理风味发酵乳的制备方法
- 专利权人:
- 昆明雪兰牛奶有限责任公司
- 发明人:
- 高航,李中柱,杨洋,刘海燕,李启明,朱雅丽,岳春生,席刚
- 申请号：
- CN201410068452.3
- 公开号：
- CN103828916A
- 申请日:
- 2014.02.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种二次配料热处理风味发酵乳的制备方法，由如下重量份的原料制成：饮用水100～200份、白砂糖50～100份、乳清蛋白粉10～15份、第一稳定剂12～16份、第二稳定剂7～10份、菌种0.03～0.1份、香精0.1～1份，无抗生素的生牛乳加至1000份。本发明产品在常温下摆放，在保质期内组织状态正常，基本无乳清析出，滋气味正常，酸度和pH值在货架期内基本无变化，产品保持适宜的酸甜比及正常的组织状态和口感，从而使酸奶可以达到在常温储存、常温售卖、常温饮用，并且能利用现有工艺条件实现，无需增加新设备，这为发酵乳的饮用普及提供了重要条件，具有较大的商业价值及市场效益空间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
