一种能改善Mozzarella干酪功能特性的工艺
- 专利权人:
- 任发政
- 发明人:
- 罗洁,任发政,郭慧媛,郭媛,张晓莹,王芳
- 申请号：
- CN201010236438.1
- 公开号：
- CN102334556A
- 申请日:
- 2010.07.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种能改善Mozzarella干酪功能特性的生产工艺，通过在Mozzarella干酪制作工艺的热烫拉伸水中添加不同乳化盐，达到改善干酪功能特性的目的。结果表明，添加三种乳化盐后Mozzarella干酪熔化性都较对照组的有所改善，添加柠檬酸钠后干酪的熔化面积提高了25.5％，添加焦磷酸钠组与添加多聚磷酸钠组熔化性分别提高了17.7％和16.8％。本发明加工出来的干酪有着较好的功能特性，满足了商业生产对于酪品质的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
