一种再制干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 苗君莅,蒋士龙,莫蓓红,肖杨,王荫榆,郭本恒
- 申请号：
- CN200910046909.X
- 公开号：
- CN101822292B
- 申请日:
- 2009.03.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种再制干酪，其含有26～34％的脂肪、16～20％的蛋白质、40～47％的水和2～4％的乳化盐，其中所述的乳化盐为聚磷酸盐，聚磷酸盐与柠檬酸盐的混合物，或聚磷酸盐与单磷酸盐的混合物；所述的百分比皆为占再制干酪总量的质量百分比。本发明还提供了所述的再制干酪的制备方法。本发明的再制干酪的熔点可达95℃以上，克服了现有的再制干酪熔点低，不能满足烘焙业的特殊需求的缺陷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
