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一种片状再制干酪的制备方法及制得的片状再制干酪
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 陈帅,莫蓓红,刘振民,高红艳,肖杨,郑远荣,石春权,舒妹,王荫榆
- 申请号：
- CN201010176062.X
- 公开号：
- CN102239926B
- 申请日:
- 2010.05.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种片状再制干酪的制备方法及制得的片状再制干酪。该制备方法包括如下步骤：将原料熔融混合，之后按照本领域常规操作杀菌，再进行搅拌乳化和快速冷却步骤，即可；其中，所述的原料含有30％～60％天然干酪，2％～5％乳化盐，5％～50％脂肪制品和3％～44％水，百分比为各原料占原料总量的质量百分比；所述的天然干酪为成熟期3个月以上的切达干酪，所述的乳化盐含有柠檬酸盐和单磷酸盐；所述的搅拌乳化的条件为：乳化温度80℃～90℃，搅拌的转速为300rpm～1000rpm，搅拌乳化时间2min～10min。该制备方法工艺简单，制得的片状再制干酪在微波500W下20s以内就可以达到50％以上熔化，能够满足其作为快速食品配料的要求，并且状态稳定、质地和口感俱佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
