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一种仿制干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 郑远荣,刘振民,莫蓓红,高红艳,石春权,肖杨,陈帅,舒妹,王建飞,王荫榆,郭本恒
- 申请号：
- CN201010513312.4
- 公开号：
- CN102450335B
- 申请日:
- 2010.10.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种仿制干酪的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料剪切预混合；其中，所述的原料含有凝乳酶酪蛋白21％～30％、除凝乳酶酪蛋白以外的其他乳固体物质1％～5％、脂肪制品20％～60％、乳化盐1％～3％和水11％～44％，百分比为各原料占原料总量的质量百分比；所述的乳化盐为磷酸盐和/或柠檬酸盐；(2)将预混合得到的浆料搅拌乳化；(3)成型冷却即可。该方法简单、快速、易于操作，制得的仿制干酪能够保持经典的天然莫扎里拉干酪原有特征风味及功能特性，并且使用原料和产品均易于储藏，产品拉丝性能不受存储时间的变化而变化，有效降低成本及食品安全风险。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
