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一种片装仿制干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 孙颜君,郭本恒,莫蓓红,刘振民,郑远荣,石春权,焦晶凯,朱培,凌勇飚
- 申请号：
- CN201510443519.1
- 公开号：
- CN104957263B
- 申请日:
- 2015.24.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种片装仿制干酪及其制备方法。其原料包括:30‑60%脱脂乳、10‑35%乳脂肪、0.5‑1.5%乳化盐、0.5‑2%酸度调节剂、2‑5%食盐和补至100%的水。其包括如下步骤:(1)将脱脂乳杀菌,30‑50℃超滤浓缩1.3‑7倍;(2)喷雾干燥制得乳蛋白浓缩物;(3)32‑60℃溶解使固形物含量为20‑40%,调pH至4.8‑5.5,加入食盐;(4)加入乳脂肪和乳化盐,加热至45‑60℃后均质;(5)加热至93‑97℃保温1‑3min,搅拌,冷却后进片装机包装。本发明克服了现有仿制干酪技术中以天然干酪为原料的限制,工艺连续化程度高,产品口感、风味更好,降低了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
