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一种含有益生菌的酸味型再制干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 秋牧(上海)商务咨询合伙企业(有限合伙)
- 发明人:
- 段剑平,侯团伟,李敬刚,吴晓红,杨志轩,付林,周德满
- 申请号：
- CN202010190536.X
- 公开号：
- CN111317035A
- 申请日:
- 2020.18.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种含有益生菌的酸味型再制干酪及其制备方法。所述的含有益生菌的酸味型再制干酪的原料包括天然干酪、乳脂肪、乳粉、蛋白粉、甜味剂、乳化盐、稳定剂、酸味剂、灭活型乳酸菌、香精和水,所述的甜味剂和所述的酸味剂的重量比为4.58:1~17:1,优选13.6:1~16.7:1;所述的天然干酪包括成熟切达干酪或者高达干酪,以及:马苏里拉干酪和全脂凝乳块两者中的至少一种,和/或,安佳奶油干酪和马斯卡彭干酪两者中的至少一种;所述的稳定剂包括黄原胶和刺槐豆胶;所述的酸味剂包括乳酸和柠檬酸,或者包括苹果酸和酒石酸;所述的甜味剂包括白砂糖、葡萄糖和代糖中的至少两种;所述的灭活型乳酸菌的添加量为0.02~2%w/w;所述的香精的添加量0.06~0.15%w/w。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
