一种再制干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 上海芝然乳品科技有限公司
- 发明人:
- 刘维娜,吴晓芳,邹雪
- 申请号：
- CN202010150763.X
- 公开号：
- CN111213730A
- 申请日:
- 2020.06.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种再制干酪及其制备方法,所述再制干酪包括奇亚籽、天然干酪、乳脂肪原料、乳粉、柠檬酸钠和水。本发明首次将奇亚籽引入再制干酪中,有效提高了再制干酪的营养成分,改善了风味口感,与此同时,本发明中只添加了柠檬酸钠,替代了常规的磷酸盐作为乳化盐,其能与再制干酪中的其他组分相互配合,在保证再制干酪的质构稳定性的基础上使再制干酪中不再残留磷酸根,满足了干酪产品对磷酸根含量限制的相关标准。另外,本发明所述制备方法简单易操作,生产效率高,采用特定制备流程和工艺参数得到的再制干酪产品细腻、质构稳定,奇亚籽可以均匀地分布于产品中,观感佳,稳定性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
