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一种再制干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 秋牧(上海)商务咨询合伙企业(有限合伙)
- 发明人:
- 段剑平,李敬刚,侯团伟,张凌,杨志轩,吴晓虹,周德满
- 申请号：
- CN201910893722.7
- 公开号：
- CN110623079A
- 申请日:
- 2019.20.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种再制干酪的制备方法,其包括将混合后的原料均质、杀菌后,灌装、冷却的步骤,均质和杀菌的顺序不分前后,原料包括天然干酪、乳脂肪、乳粉、蛋白粉、甜味剂、稳定剂、乳化盐和水;天然干酪包含天然干酪A,其制备方法包括对原料乳进行纳滤和电渗析的步骤;所述纳滤的温度为10‑15℃,压力为1.5‑2.0MPa,时间为25‑30min;所述电渗析的工作电流为40‑50A,进料流速为80‑112mL/min,进料温度为18‑36℃。本发明还提供了一种再制干酪及天然干酪。利用该天然干酪制备再制干酪时,钠含量显著降低,钙含量显著增加,且乳香浓郁、风味柔和。本发明制备方法简单方便,适于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
