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一种红曲霉再制奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 腾军伟,刘振民,郑远荣,苏米亚,徐致远,焦晶凯
- 申请号：
- CN201911376035.4
- 公开号：
- CN111011536A
- 申请日:
- 2019.27.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种红曲霉再制奶酪的制备方法,原料包括:干酪15‑35%、乳脂肪9‑55%、乳蛋白8‑22%、全脂乳粉4‑12%、乳化盐1‑5%、食盐0.2‑0.65%,余量为水,所述百分比为各原料质量占原料总质量的百分比;制备方法按以下步骤依次进行:(1)将干酪、乳脂肪、乳蛋白、全脂乳粉、乳化盐、食盐和水,混合加热,并保温搅拌;(2)在步骤(1)得到的物料中加入调酸剂调节酸度并保持保温搅拌;(3)将步骤(2)中得到的物料杀菌,注入模具,成型,脱模,得到成型奶酪;(4)向成型奶酪接种红曲霉菌成熟剂,风干,红曲霉生长,成熟,即得。本发明还公开了一种红曲霉再制奶酪,所述红曲霉再制奶酪与天然红曲霉奶酪风味和外观相近,具有更高的附加价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
