PURPOSE: Cheese producing apparatus and method capable of sterilizing and cooling raw milk, and forming curd are provided to rapidly and uniformly heat the raw milk without the temperature deflection.CONSTITUTION: A cheese producing apparatus comprises the following: an inner cylinder(11) including an internal space for inserting ingredients an outer cylinder(13) surrounding the inner cylinder, and forming a passage(15) in a gap in between the inner cylinder and the outer cylinder a heater installed on the passage a cover(20) combined to the upper side of a main body for sealing the internal space a stirring unit stirring the ingredients inside the internal space a heat exchange medium supply unit supplying a heat exchange medium capable of heat-exchanging with the inner cylinder to the passage for heating and cooling the inner cylinder a steam heating unit spraying steam to the passage for transferring heat energy of the steam to the inner cylinder a boiler(40) generating the steam, and a steam supply pipe connected to the boiler a nozzle spraying the steam to the passage and a cooling unit supplying cooling water to the passage.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 치즈제조장치 및 이를 이용한 치즈 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 우유를 전체적으로 균일하게 가열하여 온도 편차를 줄일 수 있으며 하나의 장치에서 원유의 살균 및 냉각, 커드의 형성까지 가능한 치즈제조장치 및 치즈의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 치즈제조장치는 내부에 내용물이 투입될 수 있는 내부공간이 마련된 내통과, 상기 내통의 외주면과 이격되도록 상기 내통을 바깥에서 둘러싸며 상기 내통과 사이에 유로를 형성하는 외통을 포함하는 본체와, 유로에 설치되는 히터와,본체의 상부에 결합되어 상기 내통의 내부공간을 밀폐시키는 덮개와, 내통의 내부공간에 투입된 내용물을 교반시키기 위한 교반부와, 내통과 열교환이 가능한 열교환매체를 상기 유로로 공급하여 상기 내통을 가열 또는 냉각시키는 열교환매체공급수단을 구비하고, 상기 열교환매체공급수단은 상기 유로에 증기를 분사하여 증기가 가지는 열에너지를 상기 내통으로 전달하는 증기가열부를 포함한다.
