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一种葡萄酒洗浸奶酪加工方法
- 专利权人:
- 新疆石河子职业技术学院(石河子市技工学校)
- 发明人:
- 吴江超,李晓华,张秋霞,任羽,姜黎,赵群,林祥群
- 申请号：
- CN201911314603.8
- 公开号：
- CN110999980A
- 申请日:
- 2019.19.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了葡萄酒洗浸奶酪的加工方法,由以下步骤组成:①杀菌,凝乳:将新鲜牛奶和葡萄糖酸内脂混合,共同加热至92~95℃,维持2分钟后冷却,分离牛奶凝块;②添加发酵剂:将分离后的牛奶凝块放入灭菌纱布里,自然冷却至40℃,将发酵剂加入牛奶凝块中并搅拌;③排除乳清:将上述包裹奶酪原料的纱布放入多孔容器中排出乳清;④成型:排出乳清后的奶酪在模具中压实成型;⑤加盐:加入重量份盐均匀涂抹于成型后的奶酪表面;⑥初步发酵:将奶酪置于28℃密封环境内发酵48小时;⑦洗浸发酵:在初步发酵后的奶酪表面喷洒红葡萄酒3重量份,继续发酵72小时;以后每隔72小时喷洒3重量份红葡萄酒,进行6次,即可食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
