一种红曲霉奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 腾军伟,刘振民,郑远荣,苏米亚,徐致远,刘景,焦晶凯
- 申请号：
- CN201910876701.4
- 公开号：
- CN110583792A
- 申请日:
- 2019.17.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开的一种红曲霉奶酪以及该奶酪的制备方法,包括(1)使用乳酸菌发酵剂和红曲霉对原料乳进行发酵;(2)凝乳的制备;(3)将凝乳进行切割处理,经搅拌、静置得凝乳块;(4)排乳清;(5)入模成型、定期翻转、脱模、浸泡食盐水,得到奶酪;(6)晾干奶酪;(7)奶酪表面喷洒纳他霉素溶液后成熟9~32d即可。本发明优点在于,避免了奶酪环境中的杂菌着落在奶酪表面,减少了污染杂菌的情况,进一步提高了奶酪的产品品质,同时又缩短了奶酪生产制作时间,又因为在发酵过程中引入了红曲霉,因此,丰富了奶酪在降低胆固醇、降血糖等调节机体亚健康状态方面的功能性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
