一种卡门贝尔奶酪的制备方法

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专利权人:

江南大学

发明人:

陈卫,刘小鸣,张灏,赵建新,洪青,田丰伟,范大明,张秋香,王刚,郭敏,张白曦,赵国忠

申请号：

CN201510624914.X

公开号：

CN105360336B

申请日:

2015.25.09

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明公开了一种卡门贝尔奶酪的制备方法,属于乳制品加工领域。本发明方法以生乳为原料,经巴氏杀菌后冷却,加入发酵剂和霉菌发酵剂,加入植物乳杆菌CGMCC No.10342附属发酵剂,搅拌均匀,预酸化一段时间,然后加入凝乳酶进行凝乳,待凝乳完成后,进行切割、排乳、入模、盐渍、成熟等操作,即得到卡门贝尔奶酪。按本发明方法得到的卡门贝尔奶酪,气味和滋味都得到改善。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/